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人民網(wǎng)北京6月21日電（記者喬雪峰）在餐廳點(diǎn)完菜后才過去10分鐘，工序復(fù)雜的餐品就可以端上桌。近幾年，在“宅經(jīng)濟(jì)”催化下，預(yù)制菜行業(yè)增速喜人，逐漸成為消費(fèi)者的“新寵”。一邊連著田間地頭，一邊連著消費(fèi)者舌頭，預(yù)制菜還被認(rèn)為是推動(dòng)農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展、促進(jìn)農(nóng)民增收致富的新渠道。
據(jù)了解，預(yù)制菜按主要原料分為肉類、水產(chǎn)類、糧食類、果蔬菌四類，其中肉禽類占比最高，其次是水產(chǎn)類。渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)李學(xué)鵬指出，我國(guó)水產(chǎn)資源豐富，水產(chǎn)品消費(fèi)大有可為，預(yù)制加工潛力巨大。
“水產(chǎn)預(yù)制菜作為預(yù)制菜的重要品類，一直是各方高度關(guān)注的領(lǐng)域，也是不斷有新產(chǎn)品涌現(xiàn)的領(lǐng)域?！?月20日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部貿(mào)易促進(jìn)中心副處長(zhǎng)劉巖在2023中國(guó)（撫遠(yuǎn)）冷水魚預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)上表示，中國(guó)是水產(chǎn)生產(chǎn)和貿(mào)易大國(guó)，撫遠(yuǎn)也是我國(guó)冷水魚大市，具有品種豐富的原材料和獨(dú)具特色的加工工藝，冷水魚預(yù)制菜將成為撫遠(yuǎn)最有活力的預(yù)制菜。
中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長(zhǎng)、一畝田集團(tuán)CEO鄧錦宏致辭中表示，聯(lián)盟將依托自身行業(yè)融合優(yōu)勢(shì)，不斷延伸冷水魚產(chǎn)業(yè)鏈條，深耕預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)細(xì)分市場(chǎng)，形成優(yōu)勢(shì)突出、特色鮮明、競(jìng)爭(zhēng)有力的“冷水魚預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)體系，以差異化、生態(tài)化、品牌化、國(guó)際化為發(fā)展路徑，最終打造“全國(guó)冷水魚預(yù)制菜之都”。
水產(chǎn)品的運(yùn)輸離不開冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展。中國(guó)工程院趙春江院士介紹了水產(chǎn)品的冷鏈物流技術(shù)，包括智能網(wǎng)箱技術(shù)、水產(chǎn)物流路徑優(yōu)化、魚類貨架期預(yù)測(cè)技術(shù)等，通過創(chuàng)新技術(shù)的落地，為冷水魚產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展保駕護(hù)航。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授羅永康結(jié)合冷水魚魚體水分含量高、不易長(zhǎng)期保存且加工工藝復(fù)雜的特點(diǎn)，提出應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注食品安全問題，解決產(chǎn)品品類單一、風(fēng)味還原度差、加工技術(shù)和裝備落后等問題，同時(shí)企業(yè)也應(yīng)當(dāng)改變傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)依附性的加工模式，而應(yīng)當(dāng)以市場(chǎng)為指引來反饋生產(chǎn)，形成現(xiàn)代市場(chǎng)導(dǎo)向性的生產(chǎn)模式。
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