摘要：加大數(shù)字化建設(shè)，提升供應(yīng)鏈水平

01 千億量級(jí)市場(chǎng)正加速洗牌，新茶飲企業(yè)該如何出路?

隨著消費(fèi)能力的不斷提升、健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，我國(guó)的茶飲業(yè)態(tài)已從1.0的茶飲粉末調(diào)制時(shí)代、2.0的傳統(tǒng)連鎖茶飲時(shí)代轉(zhuǎn)變?yōu)槿缃竦?.0新茶飲時(shí)代。目前新茶飲已成為消費(fèi)增長(zhǎng)最為快速的行業(yè)之一，在2021年已成長(zhǎng)為千億量級(jí)市場(chǎng)。

盡管市場(chǎng)規(guī)模在不斷壯大，但新茶飲行業(yè)的“內(nèi)卷”競(jìng)爭(zhēng)同樣在加劇。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021新茶飲研究報(bào)告》，2020年新茶飲門店數(shù)量已達(dá)37.8萬家，2023年預(yù)計(jì)達(dá)50萬家，全國(guó)城市數(shù)量近700座，平均下來，每座城市將近550家茶飲店。尤其頭部品牌通過加盟或直營(yíng)的方式，在全國(guó)的門店數(shù)已經(jīng)破百，乃至破萬。

遍地是茶飲店，但奶茶產(chǎn)品的壁壘并不高，從原料、配方到加工工藝都極容易復(fù)制。楊枝甘露、多肉葡萄、白桃烏龍、手打檸檬茶……數(shù)十種口味幾乎在每家飲品店都能找到類似或者一樣的飲品，甚至今天一個(gè)爆款口味出現(xiàn)，明天各家品牌就能出現(xiàn)同款。

但茶飲畢竟不是剛需產(chǎn)品，尤其飲品類似、可替代性高的消費(fèi)場(chǎng)景下，新茶飲的競(jìng)爭(zhēng)已是紅海。嚴(yán)重“內(nèi)卷”下，新茶飲行業(yè)正面臨著重新洗牌的局面，企業(yè)也放緩了門店擴(kuò)張的腳步。在擴(kuò)張不斷降速、增收不增利、單店利潤(rùn)不斷降低的背景下，品牌要思考如何從內(nèi)部開始做梳理和調(diào)整，才能維持門店的正常經(jīng)營(yíng)，乃至創(chuàng)新。從內(nèi)部管理出發(fā)，搭建全鏈路的數(shù)字化管理體系，以實(shí)現(xiàn)最大化的食品安全可控性和效率的提高，是新茶飲企業(yè)目前的一大出路。

02 新茶飲下半場(chǎng)，發(fā)力數(shù)字化供應(yīng)鏈才有機(jī)會(huì)

效率是第一生產(chǎn)力，正處于升級(jí)、陣痛的新茶飲行業(yè)，借助精細(xì)化、數(shù)字化管理來降本增效已然勢(shì)在必行。產(chǎn)品能力是新茶飲的核心，作為面向消費(fèi)者的產(chǎn)品，其質(zhì)量如口感、新鮮度等本質(zhì)上是由其背后的供應(yīng)鏈決定的。產(chǎn)品內(nèi)卷，聽起來卷的是產(chǎn)品，實(shí)則是供應(yīng)鏈。沒有成熟的供應(yīng)鏈能力，根本難以“任性”地隨市場(chǎng)而動(dòng)。所以供應(yīng)鏈管理重中之重，是全鏈路的數(shù)字化管理體系的重要抓手。

如何從供應(yīng)鏈管理入手進(jìn)行升級(jí)呢?

| 業(yè)務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化，供應(yīng)鏈協(xié)作更高效

采購(gòu)環(huán)節(jié)涉及需求發(fā)起、尋源、合同簽訂、訂單、交付、結(jié)算等環(huán)節(jié)，業(yè)務(wù)鏈條長(zhǎng)、流程環(huán)節(jié)多、涉及部門人員雜，每一環(huán)疊加都在加重成本以及拉長(zhǎng)采購(gòu)時(shí)間。但每一環(huán)節(jié)都是采購(gòu)業(yè)務(wù)必須具備的，無法省略。

既然業(yè)務(wù)邏輯、規(guī)則固定，那就將其高度標(biāo)準(zhǔn)化，通過自動(dòng)化系統(tǒng)來避免業(yè)務(wù)的隨機(jī)、不規(guī)范，減少人工對(duì)接管理的成本、提高信息反饋、協(xié)同的速度。應(yīng)用數(shù)字化工具，統(tǒng)談統(tǒng)簽還是統(tǒng)談分簽，是招投標(biāo)還是在線競(jìng)價(jià)，是框架協(xié)議合同還是一次性合同，是預(yù)付結(jié)算還是現(xiàn)貨結(jié)算，流程標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)置，每完成一個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，自動(dòng)流轉(zhuǎn)至下一環(huán)節(jié)，信息即時(shí)共享，避免環(huán)節(jié)脫節(jié)，改變靠人工線下來回溝通的低效業(yè)務(wù)模式。

數(shù)字化時(shí)代，數(shù)據(jù)具有無可比擬的價(jià)值。將全業(yè)務(wù)鏈條線上化，所有操作交易記錄全過程，數(shù)據(jù)自動(dòng)化生成，勾稽全流程業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)鏈，形成品牌的數(shù)據(jù)資產(chǎn)，輔助品牌科學(xué)決策。一方面打通品牌內(nèi)部系統(tǒng)，外連供應(yīng)商，打破數(shù)據(jù)孤島，采供雙方信息互通，高效在線協(xié)作，及時(shí)跟進(jìn)品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新需求，降低溝通成本，縮短更新時(shí)間。另一方面，所有采購(gòu)數(shù)據(jù)留存集成，通過可視化數(shù)據(jù)面板，瀏覽歷史價(jià)格，歷史訂單數(shù)據(jù)，結(jié)合動(dòng)態(tài)曲線圖、行情信息，在大數(shù)據(jù)和算法驅(qū)動(dòng)下，確保采購(gòu)價(jià)格合理，并掌握不同區(qū)域、不同門店的采購(gòu)情況，了解顧客的消費(fèi)偏好，為品牌的產(chǎn)品研發(fā)、戰(zhàn)略決策等提供數(shù)據(jù)支持。

| 電子化尋源，節(jié)省采購(gòu)成本

新茶飲的采購(gòu)涉及茶葉/水果/奶制品/糖等原料、芋圓/珍珠/晶球/茶凍/西米等口感顆粒輔料、紙杯/塑料杯/吸管等包裝耗材、工作臺(tái)/制冰機(jī)/冰柜/封口機(jī)等設(shè)備供應(yīng)，尤其茶飲產(chǎn)品迭代更新的速度導(dǎo)致SKU數(shù)量越來越大，從當(dāng)季瓜果到小眾果品，從杯裝到瓶裝，從植脂末到鮮奶，市場(chǎng)變化、品牌差異性競(jìng)爭(zhēng)要求企業(yè)不斷快速擴(kuò)大尋源范圍。

但不少企業(yè)還依靠傳統(tǒng)的線下尋源模式，從需求制定、發(fā)布招標(biāo)、送樣、驗(yàn)廠、合同等一系列環(huán)節(jié)靠表單、社交網(wǎng)絡(luò)來回溝通協(xié)調(diào)，大大拉長(zhǎng)了采購(gòu)的時(shí)間，影響市場(chǎng)反應(yīng)速度。

在數(shù)字化采購(gòu)管理平臺(tái)下，業(yè)務(wù)流程從線下變成在線上化協(xié)同，從采購(gòu)尋源需求整合到發(fā)布，通過詢價(jià)、招標(biāo)大廳、競(jìng)標(biāo)、專家評(píng)標(biāo)等多種方式，擴(kuò)大尋源范圍。并利用智能合理化招投標(biāo)流程，自動(dòng)計(jì)算成本變化，實(shí)現(xiàn)更強(qiáng)的議價(jià)能力、更全面的招采掌控，送樣、驗(yàn)廠等流程信息即時(shí)共享反饋，減少時(shí)間差，從尋源環(huán)節(jié)上節(jié)省時(shí)間成本、管理成本、物資成本。

| 風(fēng)險(xiǎn)管控，從源頭抓起

食品安全事故一直是新茶飲行業(yè)的通病。強(qiáng)化門店巡查管理和人員培訓(xùn)固然必不可少，但產(chǎn)品源頭同樣需要加強(qiáng)管理。采用數(shù)字化采購(gòu)管理平臺(tái)，數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)，提高風(fēng)險(xiǎn)管控效率。

在門店采購(gòu)管理方面，不論是加盟店還是直營(yíng)店，為門店提供統(tǒng)一的采購(gòu)渠道，杜絕門店從外部訂貨，集中把控物資質(zhì)量，從源頭上降低食品事故的發(fā)生。同時(shí)，每杯飲品的原料配比是一定的，標(biāo)準(zhǔn)化的采購(gòu)根據(jù)訂貨量與銷售情況，就可得知的原料使用情況，避免某些不規(guī)范的門店使用過期原料，引發(fā)食品安全事故。

在供應(yīng)商管理方面，借助數(shù)字化采購(gòu)管理平臺(tái)，接入第三方征信系統(tǒng)，對(duì)供應(yīng)商的企業(yè)資質(zhì)進(jìn)行審查準(zhǔn)入，動(dòng)態(tài)監(jiān)控供應(yīng)商狀態(tài)，即時(shí)推送風(fēng)險(xiǎn)信息，防范不合規(guī)供應(yīng)商帶來業(yè)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

| 供應(yīng)商績(jī)效考核，優(yōu)勝劣汰

新茶飲增收不增利的原因之一就是成本高居不下，原料成本就占據(jù)了很大比重。原料成本高，不僅因?yàn)檫x料品質(zhì)位列中上游，更由于流通環(huán)節(jié)復(fù)雜漫長(zhǎng)。茶葉供應(yīng)商在西南、奶制品供應(yīng)商在西北、糖類供應(yīng)商在華南、輔料供應(yīng)商在華東......為壓縮原料成本、中間的流通成本，頭部企業(yè)已深入到源頭產(chǎn)區(qū)和廠家、甚至自建生產(chǎn)基地。但產(chǎn)地直采建設(shè)從來不是一朝一夕的工程，不少企業(yè)仍需要從經(jīng)銷商等處采購(gòu)原料，議價(jià)能力不足，難以壓價(jià)。

對(duì)此，企業(yè)要建立一套完成的供應(yīng)商績(jī)效考核系統(tǒng)和數(shù)據(jù)庫(kù)，通過數(shù)字化采購(gòu)管理平臺(tái)將從準(zhǔn)入、合格到優(yōu)化淘汰的供應(yīng)商全生命周期管理線上化，從訂單響應(yīng)、交付速度、入庫(kù)合格率、服務(wù)態(tài)度、響應(yīng)速度、研發(fā)能力等，根據(jù)不同的業(yè)務(wù)考核指標(biāo)科學(xué)評(píng)估供應(yīng)商的優(yōu)劣，從而提高與供應(yīng)商合約的談判的籌碼，也能倒逼供應(yīng)商提升自身的企業(yè)能力，優(yōu)勝劣汰，讓繼續(xù)合作的供應(yīng)商擁有更大的配送量，最終降低物資成本、物流成本。

同時(shí)，企業(yè)數(shù)據(jù)化管理供應(yīng)商，從源頭到經(jīng)銷商，深度參與進(jìn)上游原料的生產(chǎn)和采購(gòu)，監(jiān)督和控制原材料的品質(zhì)，針對(duì)不同區(qū)域、門店的差異化需求合理生產(chǎn)原料，減少浪費(fèi)和損耗，提升供應(yīng)鏈的質(zhì)量。并基于良好的供應(yīng)商合作生態(tài)圈，與供應(yīng)商一同分析洞察爆款風(fēng)向，提高創(chuàng)新研發(fā)能力，增強(qiáng)市場(chǎng)的差異化能力。

經(jīng)典商業(yè)理論將零售業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)基本分為三類：一是成本領(lǐng)先，每賣出一件產(chǎn)品/服務(wù)，比行業(yè)內(nèi)其他所有人的成本占比都要低;二是差異化，即產(chǎn)品、渠道、銷售、市場(chǎng)等在市場(chǎng)中獨(dú)一無二;三是聚焦，將成本領(lǐng)先或者差異化發(fā)揮到極致。這歸根結(jié)底就是要做好供應(yīng)鏈壁壘，實(shí)現(xiàn)成本領(lǐng)先，并借助靈活、強(qiáng)勁的供應(yīng)鏈打造出差異化產(chǎn)品，才能在新茶飲市場(chǎng)中“卷”出一番天地。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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