近日，位于廣州市黃埔區(qū)廣州博士信息技術(shù)研究院有限公司的智能移動(dòng)微食堂機(jī)器成了“網(wǎng)紅”。這個(gè)科技范十足的“新物種”是由廣州才和科技服務(wù)有限公司運(yùn)營、廣州一盒科技有限公司自主研發(fā)的AI智能烹飪機(jī)器“盒小午”。它擁有27項(xiàng)國家專利，通過采用國內(nèi)最先進(jìn)的360°靜態(tài)加熱專利技術(shù)，智能算法全模擬灶臺(tái)烹飪，可以同時(shí)實(shí)現(xiàn)生鮮現(xiàn)制、自動(dòng)烹飪、智能控制、批量出餐、無油煙排放?？腿酥恍柙谖⑿判〕绦蜃灾聠渭纯上硎芴崆邦A(yù)訂和馬上用餐服務(wù)。

數(shù)字化賦能，食品安全“看得見”

據(jù)了解，移動(dòng)微食堂機(jī)器占地僅2.5平方米，移動(dòng)靈活，用餐高峰期卻可同時(shí)烹飪18-72種菜品和200份熱乎的“暖心餐”。如此“硬剛”的業(yè)績是如何達(dá)成的？歸根到底是它集數(shù)字化溯源、數(shù)字化品控、數(shù)字化管理及數(shù)字化運(yùn)輸于一身，不僅能保證供應(yīng)，菜品品質(zhì)更有保障。

數(shù)字化溯源：從原材料出入、生產(chǎn)批號(hào)、出廠批號(hào)、配送、投放設(shè)備、售賣做全流程化串聯(lián)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)售賣全流程數(shù)字化監(jiān)控。對(duì)于消費(fèi)者端，出去的每一盒產(chǎn)品都有源可溯，通過掃描產(chǎn)品標(biāo)簽上的二維碼，可了解到各流程的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)及相關(guān)信息，包括但不限于原材料的生產(chǎn)地、入庫日期、食用產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、配送日期、和烹飪?nèi)掌诘热轿话踩畔ⅰ?/p>

數(shù)字化品控：堅(jiān)持中餐標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)與生產(chǎn)，將菜品每道工序轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工藝數(shù)據(jù)與配方數(shù)據(jù)，做到厘米級(jí)切配、克級(jí)調(diào)味配料、精準(zhǔn)溫控，保證每一份菜品配方及加工工藝高度一致。每個(gè)加工車間配備電子顯示屏，每道工序通過電子屏幕呈現(xiàn)加工所需信息，生產(chǎn)員工、質(zhì)檢員通過屏幕展現(xiàn)信息指導(dǎo)作業(yè)，簡單、高效、安全、穩(wěn)定，智能設(shè)備自動(dòng)烹飪，無廚師也可以做出一道美味的菜品。

數(shù)字化管理：根據(jù)食品安全管理體系要求，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管理、精細(xì)化管理。所有工作人員持健康證上崗，人員健康檔案、每日晨檢記錄細(xì)至員工儀容儀表等錄入系統(tǒng)監(jiān)控，健康證臨期預(yù)警，做好安全第一步。各環(huán)節(jié)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)如包裝材料消毒、設(shè)備清洗消毒、車間溫度記錄、產(chǎn)品留樣等等，去紙質(zhì)化記錄，全部上傳系統(tǒng)，管理人員在系統(tǒng)后臺(tái)即可實(shí)時(shí)監(jiān)控到各環(huán)節(jié)運(yùn)作狀態(tài)，保證安全運(yùn)行。

數(shù)字化運(yùn)輸：全程冷鏈運(yùn)輸，手機(jī)APP平臺(tái)全程監(jiān)控車輛實(shí)時(shí)溫度、定位查詢、運(yùn)行軌跡查詢、車輛日常清洗消毒情況等。同時(shí)配備專人跟車配送，裝貨完畢車輛貼上封條，水印相機(jī)拍照上傳系統(tǒng)，車輛到達(dá)指定點(diǎn)位后，水印相機(jī)拍照上傳系統(tǒng)，確保運(yùn)輸過程安全。

多元化監(jiān)管，社會(huì)共治“有保障”

為了強(qiáng)化新業(yè)態(tài)事中事后監(jiān)管，保障廣大群眾“舌尖上的安全”，黃埔區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局督導(dǎo)微食堂先后配套上線了生產(chǎn)數(shù)字化管理系統(tǒng)、后臺(tái)監(jiān)控系統(tǒng)學(xué)校、食品安全監(jiān)控系統(tǒng)，并已實(shí)現(xiàn)從1.0至3.0版本跨越。

其中，企業(yè)的后臺(tái)監(jiān)控系統(tǒng)直連黃埔區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的監(jiān)管系統(tǒng)，從供應(yīng)商管理、食材采購、索證索票、食品加工、品質(zhì)控制、成品配送、烹飪過程、菜品中心溫度、門店監(jiān)控錄像、設(shè)備維保情況全流程信息全透明公示給政府。監(jiān)管人員足不出戶即可在后臺(tái)實(shí)時(shí)監(jiān)管前端情況，保證食品的質(zhì)量安全。

學(xué)校食品安全監(jiān)控平臺(tái)面向?qū)W校老師、學(xué)生家長開放公示每周菜單、菜品營養(yǎng)成分、出品圖片、生產(chǎn)車間實(shí)時(shí)監(jiān)控視頻、食材進(jìn)貨單及索票索證信息、家長反饋等多項(xiàng)功能。老師、家長隨時(shí)隨地打開手機(jī)，就可以看到孩子們今天吃什么菜、怎么做出來的、用的什么材料，讓家校放心。

黃埔區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，除了在線上全面披露監(jiān)控信息外，在出餐現(xiàn)場(chǎng)也要求企業(yè)將食材進(jìn)貨單、溯源信息、設(shè)備清洗記錄、包材合格證明、食品安全管理員等多項(xiàng)食品信息公示上墻，讓消費(fèi)者吃得放心，監(jiān)管人員管得寬心。

多場(chǎng)景應(yīng)用，新業(yè)態(tài)發(fā)展“添活力”

在黃埔區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)下，才和科技公司先后開展了學(xué)校食堂供餐、地鐵大型食堂、博士科技企業(yè)微食堂等不同應(yīng)用場(chǎng)景試點(diǎn)，黃埔區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局通過“一類一策3.0”準(zhǔn)入政策以及全過程監(jiān)管，助力企業(yè)贏得市場(chǎng)先機(jī)，為企業(yè)按下了合法合規(guī)發(fā)展的“快進(jìn)鍵”。

下一步，黃埔區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)督促相關(guān)企業(yè)壓實(shí)食品安全主體責(zé)任，充分發(fā)揮智能移動(dòng)微食堂的科技優(yōu)勢(shì)，為企業(yè)上班族日常就餐提供便利，為廣大小微企業(yè)降低食堂建設(shè)投入及綜合運(yùn)營成本提供解決方案。智能移動(dòng)微食堂應(yīng)用場(chǎng)景還將拓展到學(xué)校、醫(yī)院，社區(qū)等，不斷促進(jìn)餐飲消費(fèi)迭代發(fā)展。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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