預(yù)制菜前端連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、后端連接消費(fèi)市場(chǎng)，如今已成為眾多消費(fèi)者的餐桌“新寵”。所謂預(yù)制菜，就是以農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工、烹調(diào)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。近年來(lái)上海金山的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一直處于高增速的發(fā)展態(tài)勢(shì)。面對(duì)快速發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，該如何強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)，推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展？

一早，記者在麥德龍金山商場(chǎng)的預(yù)制菜專區(qū)看到，冷柜里擺放著本幫菜、閩菜、粵菜等多個(gè)菜系的預(yù)制菜品，涵蓋了油炸、火鍋、燒烤等各種類別160多個(gè)單品。

消費(fèi)者 顧女士：

我經(jīng)常買這個(gè)日式牛肉拌飯，一包里有4袋，很方便，感覺(jué)比外賣干凈衛(wèi)生。

顧客 孫女士：

飯店里能吃到的菜，在家就可以輕松搞定。之前有一些顧慮，怕預(yù)制菜里添加的配料不健康，所以我們買的時(shí)候會(huì)特地看一下配料表。

商場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，節(jié)假日期間菜品銷量激增。比如，商場(chǎng)自有品牌麥臻選的鮑魚(yú)花膠雞、佛跳墻等年菜商品在今年春節(jié)期間單品銷量均超500份。眼下，麥德龍通過(guò)與松鶴樓、撈王等餐飲品牌聯(lián)合推出聯(lián)名預(yù)制菜，不斷提升品質(zhì)，全力保持產(chǎn)品的“新鮮度”。

麥德龍金山商場(chǎng)總經(jīng)理 李堅(jiān)：

這些預(yù)制菜都是全程冷鏈，最大程度保持產(chǎn)品的新鮮度。

除了全程冷鏈的高標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)輸，據(jù)了解，麥德龍?jiān)陬A(yù)制菜研發(fā)的領(lǐng)域已經(jīng)有多年的基礎(chǔ)，為了解決“預(yù)制菜品不如在餐廳美味”的這一大痛點(diǎn)，麥德龍自有的餐飲學(xué)院會(huì)進(jìn)行大量的新品測(cè)試，邀請(qǐng)?jiān)u委級(jí)別的大廚和普通客戶來(lái)一起共創(chuàng)商品。今年在預(yù)制菜領(lǐng)域，麥德龍將加大與大牌聯(lián)名的力度，在菜式上嘗試更豐富的品種，拒絕“科技與狠活”，在兼顧美味與健康上繼續(xù)探索。

另一邊，在金山廊下鎮(zhèn)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，龍頭企業(yè)上海鑫博海農(nóng)副產(chǎn)品加工有限公司正抓緊推進(jìn)三期廠房建設(shè)。據(jù)了解，公司的預(yù)制菜包含即食、即熱、即配各個(gè)品類，建設(shè)三期廠房是為了滿足市場(chǎng)拓展和產(chǎn)品品類調(diào)整的需求，預(yù)計(jì)于今年10月逐步投入使用。

今年，預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件。位于廊下鎮(zhèn)的區(qū)級(jí)特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)“都市中央廚房”，乘著發(fā)展的“東風(fēng)”，將園區(qū)原先的中央廚房、休閑食品、調(diào)味品三大板塊產(chǎn)業(yè)，統(tǒng)一調(diào)整為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，深度融合鎮(zhèn)域內(nèi)具有優(yōu)勢(shì)的一產(chǎn)、漸漸成型的二產(chǎn)和逐步發(fā)展中的三產(chǎn)，帶動(dòng)農(nóng)民“接二連三”增收致富，助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。不久，廊下鎮(zhèn)還將舉辦上海·金山預(yù)制菜發(fā)展論壇暨產(chǎn)業(yè)園區(qū)推介會(huì)，為區(qū)域預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

上海廊下經(jīng)濟(jì)發(fā)展有限公司副總經(jīng)理 季悅慧：

這是為了更好地貫徹落實(shí)中央一號(hào)文件關(guān)于預(yù)制菜的發(fā)展精神，助力廊下的區(qū)域集采及農(nóng)產(chǎn)品交易平臺(tái)深入合作，扶持企業(yè)拓展空間，促進(jìn)長(zhǎng)三角毗鄰區(qū)域間產(chǎn)業(yè)鏈循環(huán)。

金山區(qū)推動(dòng)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的步伐逐步加快。今年3月，長(zhǎng)三角食品生產(chǎn)安全監(jiān)管協(xié)作交流暨預(yù)制菜專題會(huì)議在金山區(qū)的“都市中央廚房”召開(kāi)，全市首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)由金山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局指導(dǎo)頭部企業(yè)成立，將推動(dòng)預(yù)制菜食品安全管理體系建設(shè)，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。目前，全區(qū)共有預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)82家，另有可與即配預(yù)制菜搭配組合的調(diào)味品企業(yè)13家，占全區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)的一半以上。2022年，這兩類企業(yè)營(yíng)收總額達(dá)97億元。

金山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)科科長(zhǎng) 鄒佩佩：

我們想利用現(xiàn)有的專家技術(shù)資源，做好預(yù)制菜的相關(guān)科普工作。現(xiàn)在，還有許多消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)，我們想通過(guò)廣泛科普，來(lái)營(yíng)造預(yù)制菜更好的消費(fèi)市場(chǎng)。

據(jù)鄒佩佩透露，未來(lái)，金山區(qū)將在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的基礎(chǔ)上建立區(qū)域預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，深度融合一二三產(chǎn)，完善預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)中的頭部企業(yè)聯(lián)合制定預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，以此促進(jìn)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，同時(shí)，通過(guò)技術(shù)幫扶，為這個(gè)快速增長(zhǎng)的藍(lán)海產(chǎn)業(yè)保駕護(hù)航。

從“菜園子”到“菜盤子”，預(yù)制菜的高質(zhì)量發(fā)展離不開(kāi)各方的通力合作。要讓預(yù)制菜一直火下去，就要讓產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬，食客們吃得更香，推進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效。如此，整個(gè)產(chǎn)業(yè)才能夠行穩(wěn)致遠(yuǎn)，實(shí)現(xiàn)更大的發(fā)展。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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